納豆

なっとう【納豆】

〔納所(ナツシヨ)の豆， の意か〕

(1)煮た大豆に納豆菌を繁殖させて作る， 粘質の糸を引く食品。 醤油やからしを加え， 練って食べる。 現在は， 納豆といえば普通これをいう。 糸引き納豆。

(2)むした大豆に麹(コウジ)をまぶし， 塩水に漬けて発酵させ， 乾燥させた塩辛い食品。 浜納豆・大徳寺納豆など。 塩辛納豆。 寺納豆。

(3)関西で， 甘納豆。